如何吃上长安十二时辰里的火晶柿子？

文｜BAI 资本，作者｜钟成，赵昕楠

“国以民为本，人以食为命。”

——唐太宗（598-649），《贞观政要》第八卷《论务农》

以天宝三载上元佳节为时空背景的《长安十二时辰》正在热播，除了李必的神仙颜值与精致考究的历史细节之外，剧集中的唐代美食也在不经意间走红网络，成为了煲剧观众关注的焦点。

​张小敬在路边摊吃水盆羊肉，右相府里准备的则是蒸豚、剔鸭和绯羊 丨《长安十二时辰》截图

男猪脚张小敬堪称长安第一吃播达人，在主角buff的加持下，西北名吃水盆羊肉和临潼特产火晶柿子几乎成为了“十二时辰”里最炫的周边美食。据说，为了吃一口张小敬同款，甚至有粉丝专程飞往西安体验正宗的水盆羊肉，而到9月才能熟成发货的火晶柿子，也早已在各个生鲜平台被预订一空。（啊，可能因为薄荷叶生嚼起来太难吃了……谁试谁知道）。

美食吃播博主张小敬在线为您表演嗦柿子丨《长安十二时辰》截图

果然在我们这个吃货的国度，比起长安城的治忽兴衰，水盆羊肉和一嗦爽歪歪的火晶柿子才是真正的焦点！随着剧集的热播，唐代长安城的各色美食也开始受到人们的关注，没时间买菜、买了更不会做的当代人开始对大唐的吃喝充满好奇，恨不得立刻穿越回去，把所有美食都大吃一遍。

你看那个碗，它又大又圆，诶，好像有变胖艺人乱入了 | 《长安十二时辰》截图

但令人遗憾的是，碍于唐代农业生产水平和物流基础设施的限制，许多令今人心旷神怡的美食，大部分的唐朝人其实是无福消受的。想要在日常吃口生鲜食品，比起唐代的达官显贵，活在格子间里的现代上班族其实要便利许多。

张小敬的长安美食地图

碍于原材料供给水平的限制与物流基础设施的落后，虽然唐代拥有很高的美食制作技艺，但大部分的长安居民在日常生活里还是与美味的生鲜食品无缘。

长安城长安城一百一十坊，南北十一街（约8000米），东西十四街（约9000米），以朱雀大街为主轴分东西两县，东是万年县，西是长安县 丨@长安十二时辰官微

即便是《长安十二时辰》中的张小敬，在剧集中吃上可口的水盆羊肉和火晶柿子，也要耗费很大的周折。对于既不掌握大案牍术，又没有App可以检索附近餐厅的张小敬而言，吃到梦寐以求的水盆羊肉，靠的自然还是对长安各城区功能的熟稔。

张小敬长安县狱内实时搜索靖安司美食结果 丨根据马伯庸《长安十二时辰》制

对于方将出狱，在靖安司任职都尉的张小敬而言，在最短的时间内吃上水盆羊肉，进口商品繁多的西市署周遭无疑是最佳的选择，大量的香辛料店铺为水盆羊肉的制作提供了便利，然而能在西市附近的羊肉摊儿上能吃到火晶柿子，这就不得不说是张小敬的幸运了。

作为今日西安临潼区的特产，火晶柿子在彼时的长安也有着相似的产地。优质的火晶柿子当时大多栽种在位于长安城东郊的骊山山脚，一颗优秀的火晶柿子，需要从长安城东郊出发，通过通化门或者春明门进入长安城，然后来到东市的东市署办理报关手续，这样才能正式开始在市场的流通。

贩卖火晶柿子的小贩沿街运送，需要跨越大半个长安，才能把火晶柿子送到西市玉真坊附近的羊肉摊，由此进入张小敬的腹中。

一颗优秀的火晶柿子需要从东郊的临潼跨越大半长安来到张小敬的面前 丨@小编?

彼时的张小敬已然是跨有良驹，手握大权的靖安司张都尉，在时间紧迫和地理环境的限制下，同时吃上一份水盆羊肉和火晶柿子，尚且是件要靠运气的事情。对于长安普通居民而言，吃上新鲜屠宰的羊肉与新鲜运抵的火晶柿子，恐怕更是件并不容易的事情。

唐代长安居民真的好口福？

在诗词的叙述中，我们看到的唐朝总是一派歌舞升平，物产丰盈的局面，仿佛天宝年间的长安城居民天天吃肉，夜夜开趴，吃喝玩乐应有尽有。

但真实的情景却是，尽管唐代确实有着种类繁多的美味佳肴，长安城的居民却不是随时随地都可享用。受限于唐代农林畜牧产业的供给水平，与相较今日远为落后的物流配送水平，唐诗中频繁出现的各类饮食，其实在唐代的日常是并不常见的。

唐代吃肉不容易

虽然张小敬一出靖安司就吃上了水盆羊肉，但由于诸多原因，唐代的肉食供应其实并不充裕，在长安城里吃上一顿肉，算得上是一件奢侈的事情。

由于唐代的牛属于重要生产资料，故而在很长时间内被禁止屠宰，而猪又因饲养环境恶劣而长期肉质不佳（猪的主要饲料是泔水和粪便），所以唐代的主要食用畜肉其实是羊肉，在北宋人编纂的《太平广记》中，有关唐代的肉类记述共有105处，其中涉及羊肉的记述就达47处，几乎占据了肉食篇幅的一半。

据宋代部书《册府元龟·邦计部·经费》记载，仅是唐朝灭亡后的后唐（923-936）朝廷，其肉羊消费量即有“每日二百口，岁计七百余万口”，这些羊肉不仅会被送上皇帝的餐桌，也会加入官员们的豪华午餐。

据《唐六典》记载，唐朝五品以上官员的伙食标准是“每日常供具三羊，六参之日加一羊焉”，凡是参加早朝的官员，都可以在朝堂外廊领取尊贵的皇家午间套餐，唐朝五品以上的官员每人每月还会收到20只羊作为福利津贴……

政府的羊肉消费已是如此巨大，军队的伙食消耗更是惊人，据《旧唐书·回纥列传》记载，仅是讨伐安史之乱的回纥军队，每日的食品供应就有羊二百口……虽然唐朝的畜牧业相对发达，但也实在禁不住全国上下的这一通猛吃。

张小敬所吃的水盆羊肉就更是尊贵了，熬制水盆羊肉的高汤不仅需要上等的羊骨，出锅后的羊汤还要撒上葱花香菜等来自异域的香辛料，讲究的人家还会在羊汤中加入海外摩伽陀国特供的“胡椒”提味祛膻。这盆在今日看来颇为家常的水盆羊肉，在当时如若不是官家独享，想必也是售价不菲的高档料理。

除了水盆羊肉外，美食博主张小敬还为我们带来了炙羊肉 ，可见羊肉的确是彼时长安的主要肉食丨《长安十二时辰》截图

作为肉食的重要补充，鱼虾等水产品也是唐人重要的动物类蛋白质获取来源，唐人尤其喜食“鱼羹”和“鱼鲙”。对于讲究产地和鲜度的鱼鲙，唐人更是有着近乎于偏执的讲究，海鱼河鱼、鲈鱼鲫鱼，上了唐人的餐桌，就难逃被切成薄片的命运。

当时甚至还出现了《斫鲙书》这样的神仙烹饪手册，其中描述了各种片鱼的刀法，“小晃白”“大晃白”“舞梨花”，听着就有不明觉厉的感觉。

因为鲤鱼沾了皇家“李”姓，为了避讳，开元三年还曾颁布了“禁断天下采捕锦鲤”的禁令。然而对于吃货们而言，朝廷三令五申没什么大用，该出现在我家餐桌的还是要出现的。丨《旧唐书》《卷八 本纪第八 玄宗上》，影印版

但与今日截然不同的是，唐代的鱼生料理场所大多毗邻水域，以便就地取材烹饪。在没有冷链配送，全靠人肉运输的时代，吃到生鲜水产品，对于身处内陆的长安居民而言，其实也是件并不容易的事情。

唐代甜品吃不起

吃完正餐后不吃点水果甜品，简直就是对胃的大不敬。吃得油腻了搭配水果解腻，吃得清淡了搭配重口味的甜品提神，不止是当代吃货的选择，也是唐代吃货的必选。

长安十二时辰中，张小敬拿个吸管嗦火晶柿子其实只是长安吃货世界的冰山一角，除了“火如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核”的火晶柿子，唐代流行的水果还有甜瓜、橘子、荔枝和葡萄。讲究的人家，还吃得上立等可取的古早冰淇淋——酥山。但遗憾的是，这些令人感动到流泪的水果甜品，却大多并非寻常长安人家可以消费。

长安居民大多热衷吃瓜，这并非是因为其他水果不好吃，实在是因为无法负担起高昂的物流成本。除非是家里有个不可名状的爸爸，长安居民大多无法动用国家快递系统从遥远的广州人肉运来荔枝，故而在西北广为种植的甜瓜以及在陕西临潼出产的火晶柿子便成为了长安居民消暑佐餐的最佳选择。

除了吃水果消暑的青铜操作，唐代还有一种王者之选：冰饮和冰淇淋。制作冰饮和冰淇淋的天然冰块在冬天从湖中开采，储存在冰库中，直到夏天才被取出使用。这种费时费力的冰块后来被人亲切地称作“深井冰”。

长安的夏季限定冰淇淋——“酥山” 丨唐章怀太子墓《仕女图》壁画

唐代的冰淇淋叫做“酥山”，亦即由奶酥做成的冰山。“酥”是整个冰淇淋的关键，它从北方游牧民族传入中原的奶味酥油，在做酥山的时候，需要在酥油加热到近乎融化的同时加入蜜和糖。另取一个盘子铺好冰，将融化的酥油淋滴在冰上，一层叠一层，最后在加以花瓣或者彩叶进行点缀……简直就是今天的绵绵冰！

酥山在整桌食物中占据C位，可见当时唐人对其的热爱 丨陕西历史博物馆 《野宴图》壁画

当天然冰块不足的时候，还有一种使用黑科技制作而成的“人造冰”。《杜阳杂编》就记载了唐人用热水制冰的过程：取容器汲水加热，使整个容器充满蒸汽，这时！趁容器不备，迅速密封然后放入深涧冷水，蒸发的过程带走了大量热量，容器中剩下的部分会迅速结冰。

这种人造冰号称“寒筵冰”，是冰中的极品，杜甫即有“公子调冰水，佳人雪藕丝”的诗句，用以赞美长安城中会玩的美女帅哥。然而可想而知，如果不是家里趁个冰库或者雇佣制冰技师，寻常人家是无法在炎热的夏天吃到生鲜可口的消夏食品的。

 吃货福音，生鲜已经不是梦

作为拥有五千年历史的吃货大国，中国人自古以来对于生鲜食品即有着强烈的需求，随着互联网时代的降临，生鲜行业更是爆发出了猛烈的增长态势。

据统计资料，自2012年起，中国生鲜市场一直保持6%以上增速，2017年生鲜市场规模为16782亿，到2018年中国生鲜市场规模接近2万亿。生鲜是家庭的高频刚需，在一日三餐都离不开生鲜的全国吃货们的推动下，生鲜市场的未来预计还将会有很大增长。

今天，即便生鲜行业在供货方、经销商、物流等诸多维度上仍有着各种各样的问题，但日益完善的生鲜体系，早已让越来越多的人可以在足不出户的同时，就能享受到张小敬同款的水盆羊肉与火晶柿子。而像甜瓜、冰淇淋这样的唐代生鲜奢侈品，如今早已是唾手可得的日常饮食。

依赖于技术的进步，如今的每位吃货即便是瘫在沙发上，也能轻松享有张小敬奔波半生才能享有的幸福生活。

如何让传递到我们手中的瓜果肉菜更加新鲜与快捷，也想必是一门值得关注的生意。

本文参考：

1.  BAI：2018年生鲜新业态研究，2019年3月。

2.  BAI：生鲜商业模式对比，2019年3月。

3.  David Knechtges: GraduallyEntering the Realm of Delight: Food and Drink in Early Medieval China, Journal of the American Oriental SocietyVol. 117, No. 2, pp. 229-239, American Oriental Society, 1997.

4.  惠媛：唐代北方羊肉饮食探微，陕西师范大学中国古代史硕士学位论文，2011年。

5.  贾平凹：《陕西小吃小识录》，上海文化出版社，2015年。

6.  水盆羊肉、火晶柿子、薄荷叶，“长安”美食一次给你讲明白，果壳公众号，2019年7月2日，浏览日期2019年7月9日。

7.  王赛时：《唐代饮食》，齐鲁书社，2003年。

8.  一个唐朝冰激凌爱好者的自白：你以为在古代没有冰箱我就吃不到冰激凌吗？！笑脸童年，2019年3月14日，浏览日期2019年7月9日。

9.  余茜雯：生鲜行业研究系列：投资生鲜市场怎么样？诺亚研究工作方，2019年6月21日，浏览日期2019年7月9日。